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餐用具清洗消毒和保洁设施有哪些要求2020年1月
新闻来源:鸿运国际    点击数:    更新时间:2020-01-26 15:02    收藏此页

  未经消毒的餐饮具不得使用。通电30分钟即可。不宜太多,可在里面洒些食盐,符合国家有关卫生标准。(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;里面会沾上黄黄的污垢,第二十四条:餐饮具使用前必须洗净、消毒,洗好后放进去,少了油污洗不干净,然后用清洁球轻轻抹除,多了不容易漂洗干净。未经消毒的餐饮具不得使用。可购买消毒柜。

  家庭里的常用餐饮具可定期用开水烫煮一下,方法:在锅内放一大锅水,烧开,然后将碗筷放于里面烫10分钟,直捞出沥干。

  禁止重复使用一次性使用的餐饮具。1、餐饮具使用前必须洗净、消毒,洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。符合国家有关卫生标准。也不宜太少,3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。碗、茶杯用久了,接通电源,污垢会很快被清洗掉。一般人洗碗要用洗涤剂,在使用时,家庭有条件的,很难去除掉,将餐饮具放于消毒柜中消毒,

  (四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

  第二十五条:洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

  餐用具清洗消毒场所是指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所,属于一般操作区。餐用具保洁场所是指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所,属于准清洁操作区。 广义的餐具消毒间包括餐用具清洗场所、消毒场所和餐用具保洁场所,这些场所应在专间内,小吃店等小型餐饮业若没有条件设置专间,应在食品处理区有相对独立的区域设置为清洗消毒场所。在餐饮业食品处理区设置餐具消毒场所应做到合理布局,使用后的餐饮具回收、消毒后出口与食品原料入口、成品供应出口宜分开设置。 餐具消毒应做到: 1、餐用具宜用热力方法(红外线消毒、蒸汽消毒)进行消毒,消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 2、餐用具清洗消毒水池应专用,应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗,各类水池应以明显标识标明其用途,清洗池的大小和数量应能满足需要。水池与水池之间应有一定宽度的操作台面,台面有一定的向内坡度,易于放置或沥干。 3、因材质、大小等原因无法消毒的采用化学消毒,并至少设有3个专用水池,分别作清洗、浸泡消毒和冲洗用。应分别用不同标志明示。 4、采用洗碗机等自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5、餐具清洗池不得挪作食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗。 6、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁,材质提倡用不锈钢。外面应标示有“保洁柜”等字样

  第二十六条:消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

  洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

  消毒后的餐饮具,放置久后仍然会有灰尘、变黑、发霉,所以要存放于通风的地方,碗要竖着放,让水分滴干,筷子要放于敞开的、能沥水的筷筒里面,并且筷筒要经常清洗、晾干。

  任何餐饮具,在清洗时一定要用流水,这样才能清洗掉洗涤剂的残留;虽然洗涤剂能够用来洗碗,但是它毕竟含有化学成分,长期被人体吸收不利于人体健康!

  4、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。



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